|
Количество
|
Стоимость
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Расстоечный шкаф — это профессиональное оборудование для контролируемой расстойки теста перед выпечкой. В пекарнях и кондитерских правильная расстойка обеспечивает стабильную структуру мякиша и равномерный объем изделий.
Современные шкафы расстоечные позволяют поддерживать точную температуру и влажность, что особенно важно для хлеба, булочек и сдобной продукции.
Преимущества расстоечных шкафов
- Контроль температуры и влажности
- Равномерная расстойка теста
- Снижение процента брака
- Подходят для интенсивной эксплуатации
- Модели для разных форматов производства
Расстоечные шкафы купить можно с учетом количества уровней, типа подключения и размеров противней (600×400 или GN 1/1).
Как купить расстоечный шкаф
Если вам нужен расстоечный шкаф для пекарни, учитывайте производительность и формат производства. Расстоечные шкафы цена зависит от объема камеры, системы увлажнения и функционала.
В каталоге представлены расстоечные шкафы с гарантией и сервисной поддержкой по Украине.
Как выбрать расстоечный шкаф для пекарни
Прежде чем купить расстоечный шкаф, определите три вещи: сколько листов с заготовками вы расстаиваете за один цикл, с какой печью будет работать шкаф и нужно ли дополнительное увлажнение.
- Количество уровней. Шкафы на 8 уровней подходят для кафе, кондитерских и небольших пекарен. Модели на 12 уровней рассчитаны на большие объемы и работу в паре с конвекционной печью.
- Тип управления. Механическое управление простое и надежное. Электронное точнее держит температуру и влажность и удобно, когда рецептуры стандартизированы.
- Увлажнение. Для дрожжевого теста и сдобы влажность критична: без нее поверхность заготовок подсыхает, а в печи появляются трещины.
- Совместимость с печью. Часть шкафов спроектирована как подставка под конкретную линию печей, что экономит место в цеху.
Сравнение расстоечных шкафов Apach
| Модель | Уровней | Управление | Особенность | Кому подойдет |
|---|---|---|---|---|
| Apach APE8AD | 8 | механическое | t° 20–45 °C, влажность до 85% | пекарни и кафе с умеренной нагрузкой |
| Apach APE8ADS | 8 | механическое | система увлажнения | кондитерские, сдобное и дрожжевое тесто |
| Apach APE12ABQ | 12 | механическое | увеличенная вместимость | пекарни, пищеблоки |
| Apach APE12ABQ D | 12 | электронное | подставка под печи Squero | пекарская линия с печью Squero |
Частые вопросы о расстоечных шкафах
Какая температура и влажность нужны для расстойки теста?
Для большинства дрожжевых изделий ориентир 30–38 °C и влажность 75–85%. Слоеное тесто с маслом, например круассаны, расстаивают при более низкой температуре, чтобы масло не растаяло. Точные режимы зависят от рецептуры.
Сколько длится расстойка в шкафу?
Обычно от 30 до 60 минут в зависимости от теста и размера заготовок. Благодаря стабильным условиям время становится предсказуемым, и партии можно планировать под загрузку печи.
Чем расстоечный шкаф отличается от расстоечной камеры?
Шкаф компактный, работает с листами и часто стоит под печью. Расстоечная камера рассчитана на тележки и промышленные объемы, а отдельные модели имеют функцию прерывания брожения.
Можно ли поставить расстоечный шкаф под конвекционную печь?
Да, это распространенное решение: шкаф служит подставкой, и тесто расстаивается рядом с печью. Проверьте совместимость габаритов. Модель APE12ABQ D спроектирована под печи Squero. Подобрать печь можно в разделе конвекционные печи.
Нужно ли подключение к воде?
Зависит от системы увлажнения конкретной модели. Уточните это в характеристиках товара или у нашего консультанта перед монтажом.
Какая гарантия на расстоечные шкафы Apach?
Гарантия 12 месяцев. Мы доставляем по всей Украине и имеем собственный сервис.