Ферментаторы пекарские

Ферментаторы пекарские Apach: жидкая закваска как основа качества

Современный рынок хлеба стремительно движется в сторону «Clean Label» — отказа от искусственных улучшителей и сухих дрожжей. Лучший способ достичь этого — использование натуральных жидких заквасок. Ферментатор пекарский — это автоматизированный биореактор, который берет на себя сложный процесс выращивания и стабилизации живой культуры молочнокислых бактерий.

Предназначение и преимущества работы на закваске

Хлеб, изготовленный при помощи ферментатора Apach, существенно отличается от массового продукта:

• Вкус и аромат: длительное брожение в ферментаторе позволяет раскрыть весь потенциал зерна, формируя глубокий вкус.

• Срок хранения: натуральная кислотность закваски является природным консервантом, защищающим хлеб от плесени и картофельной болезни.

• Здоровье: такой хлеб легче усваивается организмом, имеет более низкий гликемический индекс.

Анализ модельного ряда серии M

Apach предлагает три варианта ферментаторов, в зависимости от суточной потребности пекарни:

1. APACH M15 настольный: емкость 15 литров. Это идеальный выбор для ресторанов, кафе и небольших пекарен, где хлеб является дополнительным, но премиальным продуктом. Настольное исполнение позволяет сохранить полезную площадь цеха.

2. APACH M30 напольный: модель на 30 литров. Рассчитана на стабильную работу средней пекарни. Имеет мощную систему охлаждения и надежный механизм перемешивания.

3. APACH M120 напольный: промышленный агрегат на 120 литров. Он необходим крупным хлебозаводам для бесперебойного снабжения закваской нескольких тестомесов одновременно.

Как работает интеллектуальная система Apach?

Ферментаторы Apach автоматизируют два важнейших цикла:

• Фаза брожения: машина поддерживает температуру около +30 °C и периодически перемешивает массу. Это обеспечивает идеальный доступ кислорода и питания для бактерий.

• Фаза хранения (консервации): как только закваска достигла нужного уровня кислотности (pH), ферментатор охлаждает её до +4...6 °C. В таком состоянии закваска может храниться до нескольких суток без потери активности.