|
Количество
|
Стоимость
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Багетоформовщики пекарские Apach: технология идеального багета
Формовка длинных тестовых заготовок, таких как классические французские багеты, батоны или длинная чиабатта, является одним из самых трудоемких этапов в пекарне. Ручная раскатка не позволяет достичь идентичности изделий: один багет получается толще, другой — короче, что ведет к неравномерному выпеканию и потере товарного вида. Багетоформовщик пекарский от итальянского бренда Apach — это профессиональный аппарат, созданный для полной автоматизации этого процесса с гарантией ювелірной точности.
Почему автоматизация формовки — это выгодно?
Использование багетоформовщика Apach решает сразу несколько критических задач бизнеса:
-
Экономия времени: то, что опытный пекарь делает за 30-40 секунд, машина выполняет за 2-3 секунды. Это позволяет увеличить объемы производства в несколько раз без расширения штата.
-
Стандартизация: все изделия имеют одинаковую плотность закрутки и длину. Это критично для сетевых пекарен и супермаркетов, где покупатель ожидает стабильного качества.
-
Сохранение структуры теста: в отличие от агрессивного ручного растягивания, машина бережно обходится с клейковинным каркасом, что особенно важно для теста с высоким уровнем гидратации.
Детальный обзор моделей: MBA/2C vs MBA/3C
В ассортименте Apach представлены две модификации, позволяющие подобрать оборудование под конкретную рецептуру:
-
APACH MBA/2C: эта модель оснащена двумя валками для предварительной раскатки. Она идеально подходит для работы со стандартным пшеничным тестом средней влажности. Тесто сначала проходит через валки, превращаясь в пласт, а затем попадает между двумя конвейерными лентами, которые движутся с разной скоростью, закручия его в плотный цилиндр.
-
APACH MBA/3C: трехвалковая модель является вершиной инженерной мысли для работы с «капризным» тестом. Наличие третьего валка позволяет осуществлять деформацию постепенно, в два этапа. Это исключает «шоковое» воздействие на тесто и предотвращает разрыв внутренних пор углекислого газа. Если ваша пекарня специализируется на крафтовых багетах с крупными порами, купить багетоформовщик MBA/3C — единственное правильное решение.
Конструктивные преимущества и эксплуатация
Оборудование Apach разработано с учетом тяжелых условий эксплуатации (мучная пыль, влажность):
-
Шерстяные ленты: конвейерные ленты изготовлены из натуральной шерсти (войлока). Это лучший материал, который не дает тесту прилипать даже без использования большого количества муки для подсыпки.
-
Регулировка: оператор может плавно менять зазор между валками и расстояние между лентами при помощи удобных рычагов со шкалой. Это позволяет выпускать как тонкие «багеты-нитки», так и толстые батоны.
-
Безопасность: машины оснащены защитной решеткой на загрузочном бункере и кнопкой аварийной остановки, что соответствует стандартам безопасности ЕС.