Посуд для індукційних плит Apach: які каструлі та сковороди підійдуть

Нова індукційна плита на кухні, кухар ставить на неї улюблений алюмінієвий сотейник (хоча б чого це алюміній і улюблений…), і… нічого. Конфорка не гріє. Знайома картина? Сподіваємось, що ні, та все ж маємо пояснити.

Індукційні плити Apach серії APRI гріють швидко й точно, але тільки з правильним посудом. Добра новина: частина вашого посуду, найімовірніше, вже підходить, а перевірити це можна за десять секунд. Розбираємося, які каструлі й сковороди працюватимуть на індукції, на що дивитись при покупці і як не витратити гроші на посуд, який доведеться міняти через пів року.

Чому індукція вибаглива до посуду

Індукційна конфорка сама по собі не нагрівається. Під склокерамікою стоїть котушка, яка створює змінне магнітне поле. Це поле наводить вихрові струми в дні посуду, і гріється саме дно, а не плита.

Звідси головна вимога: дно має бути з феромагнітного матеріалу, тобто таким, що притягує магніт. Алюміній, мідь, скло чи кераміка магнітне поле "не відчувають", тому плита просто не розпізнає такий посуд і не вмикає нагрів.

Ця ж особливість дає індукції її переваги. Тепло виникає безпосередньо в посуді, тому вода закипає швидше, ніж на класичній електроплиті, а поверхня навколо залишається відносно холодною. На кухні менше жару, а кухар змінює потужність і відразу бачить результат.

Тест магнітом: як перевірити посуд за 10 секунд

Візьміть звичайний магніт з подорожі і прикладіть до дна каструлі. Якщо він міцно тримається по всій площі дна, посуд працюватиме на індукційній плиті Apach. Якщо ледь притягується або не тримається зовсім, нагрів буде слабким або його не буде взагалі.

Другий орієнтир – маркування. На дні або на упаковці посуду для індукції зазвичай є значок у вигляді спіралі чи напис "Induction".

Алюмінієві сковороди з антипригарним покриттям теж бувають "індукційними". У них у дно впресовано сталевий диск. Такий посуд працює, але гріється лише зона диска, тож перевіряйте, щоб диск займав майже все дно.

Дно посуду: діаметр, товщина і рівність

Магнітний тест показує, чи посуд працюватиме взагалі. Наскільки добре він працюватиме, вирішує дно.

Діаметр. Дно має відповідати розміру зони нагріву. Занадто маленький посуд плита може не розпізнати: більшість індукційних конфорок не вмикаються, якщо діаметр феромагнітного дна менший приблизно за 12 см. Занадто великий посуд гріється нерівномірно: центр кипить, а краї відстають. Точний мінімальний і рекомендований діаметр для вашої моделі APRI вказаний у паспорті плити.

Рівність. Дно має повністю прилягати до склокераміки. Опукле чи деформоване дно гірше взаємодіє з полем, посуд гріється повільніше, а плита може гудіти. Покладіть лінійку ребром на дно: якщо під нею є просвіт, такий посуд краще замінити.

Товщина. Для професійної кухні шукайте товсте капсульне дно, від 4-5 мм. Воно рівномірно розподіляє тепло, не "веде" від перепадів температури і довше зберігає форму при щоденному інтенсивному використанні. Тонке штамповане дно на потужній конфорці швидко деформується.

Який посуд потрібен ресторанній кухні з плитою Apach APRI

Набір посуду залежить від меню, але для більшості закладів працює така базова схема.

Каструлі для бульйонів і супів. Нержавіюча сталь з капсульним дном, об'єм під ваші партії. Для двоконфорочної APRI-47 зручні каструлі середнього об'єму, щоб обидві зони працювали одночасно. На чотириконфорочній APRI-77 можна поєднувати велику каструлю для бульйону з кількома меншими.

Сотейники і ковші. Для соусів, круп і гарнірів. Тут важливі товсте дно і рівномірний прогрів, щоб соус не пригорав по центру.

Сковороди для смаження. Вуглецева сталь або чавун для стейків, м'яса й овочів на сильному вогні. Нержавійка з потрійним шаром для соте та делікатних страв.

Антипригарні сковороди. Для яєць, сирників, риби. Обирайте моделі з повним індукційним диском і не розігрівайте їх порожніми на максимальній потужності, бо покриття цього не любить.

Вок. Класичний вок із круглим дном на пласкій індукційній конфорці не працює. 

Якщо ви тільки обираєте плиту і вагаєтесь між настільною та підлоговою моделлю, кількістю зон і потужністю, почніть із гайду по індукційних плитах Apach.

Типові помилки при виборі посуду для індукції

Купити плиту, а про посуд подумати потім. Заміна всього парку каструль і сковорід може стати несподіваною статтею витрат. Перевірте наявний посуд магнітом ще до покупки плити і закладіть бюджет на те, що доведеться докупити.

Використовувати адаптер-диск для алюмінієвого посуду. Сталевий диск-перехідник дозволяє гріти будь-який посуд, але сам нагрівається до високих температур, губить частину енергії і зводить нанівець швидкість індукції. Для професійної кухні це тимчасове рішення, а не постійне.

Обирати найдешевший "індукційний" посуд. Тонке дно на потужній конфорці деформується за кілька тижнів активної роботи. Посуд починає гудіти, гріється нерівномірно, і його все одно доводиться міняти.

Ставити маленький ковш на велику зону. Плита може не розпізнати посуд або гріти неефективно. Підбирайте розмір дна під розмір зони нагріву.

Як посуд впливає на довговічність плити

Правильний посуд береже не тільки час кухаря, а й саму плиту. Кілька простих правил для персоналу:

• Ставте і знімайте посуд, а не тягніть його по склокераміці. Шорстке чавунне дно залишає подряпини.
• Тримайте дно сухим і чистим. Нагар, сіль і крупинки під дном залишають сліди на поверхні.
• Не залишайте порожній посуд на увімкненій зоні. Індукція розігріває дно за лічені секунди, і воно може деформуватися.
• Витирайте розлиті рідини одразу, поки поверхня тепла, а не прикипілі наприкінці зміни.

Часті питання

Чи підійде мій старий посуд для індукційної плити Apach?

Прикладіть магніт до дна. Якщо тримається міцно по всій площі, а дно рівне, посуд працюватиме.

Чому плита гуде під час роботи?

Легке гудіння на високій потужності нормальне для багатошарового посуду. Сильний гул чи брязкіт найчастіше означає тонке або деформоване дно.

Чи можна готувати на індукції в алюмінієвій сковороді?

Тільки якщо в її дно вбудовано сталевий диск і на ній є позначка для індукції. Звичайний алюміній плита не розпізнає.

Чи працює чавун на індукційній плиті?

Так, чавун добре працює на індукції. Розігрівайте його поступово і не тягніть по склокераміці, щоб не подряпати поверхню.

Який мінімальний діаметр посуду для плити Apach APRI?

Орієнтуйтеся на розмір зони нагріву і дані паспорта вашої моделі. Занадто маленький посуд плита може не розпізнати.

Висновок

Індукційна плита Apach розкриває свої переваги тільки в парі з правильним посудом: феромагнітне дно, рівна поверхня, товсте капсульне дно і розмір під зону нагріву. Перевірте наявні каструлі магнітом ще до покупки плити, складіть список того, що треба докупити, і не економте на дні посуду. Саме воно визначає, наскільки швидко й рівномірно готуватиме ваша кухня.

Якщо ви ще обираєте модель, у гайді по індукційних плитах Apach APRI ми порівняли настільні й підлогові версії та розповіли, на що звернути увагу під ваше меню. Актуальні моделі та характеристики дивіться в розділі каталогу «Індукційні плити».