Індукційна плита Apach APRI: яку модель взяти під ваш заклад

Індукційна плита – це покупка не на сезон, тому помилка вибору коштуватиме чимало. Візьмете замалу – кухарі стоятимуть у черзі до конфорки. Візьмете завелику – плита не стане в лінію або не підійде по висоті.

У цьому гайді – покроковий вибір серед п'яти моделей лінійки Apach APRI. Розберемо, які питання поставити до покупки, яку модель обрати під ваш тип закладу, між якими моделями найчастіше вагаються і що перевірити перед замовленням.

Чому ресторанні кухні масово переходять на індукцію

Індукційна плита гріє не конфорку, а саме дно і вміст посуду. Звідси її головні переваги:

• Швидкість. Нагрів починається одразу, без розігріву конфорки. Зменшили рівень нагріву – температура впала так само швидко.
• Менше тепла на кухні. Скло поза зоною нагріву залишається холодним. Кухарям легше працювати, а вентиляція менше навантажена.

• Контроль витрат. Енергія йде в посуд, а не в повітря. Скільки це дає в гривнях, розбираємо в окремій статті «Індукційна плита Apach: скільки реально економить на електроенергії заклад».

Далі – про те, як із цих переваг отримати максимум, обравши модель.

Лінійка Apach APRI (700 лінія): п'ять моделей

У всіх плит лінійки однакова конфорка: зона ⌀ 220 мм, 6 рівнів нагріву від 0,6 до 3,5 кВт, робочі температури приблизно +60…240 °С, живлення 380 В. Відрізняються вони кількістю конфорок і виконанням корпусу.

Як читати назву: «47» – 2 конфорки і ширина 400 мм, «77» – 4 конфорки і ширина 700 мм. Літера T означає настільне виконання, P – підлогове.

Глибина близько 700 мм така сама, як у решти обладнання лінії 700. Тому плиту легко поставити в один ряд з фритюрницею, макароноваркою чи перекидною сковородою тієї ж серії, без виступів.

5 питань, які варто поставити собі перед вибором

Щоб не губитися в характеристиках, пройдіться по цих п'яти питаннях. Відповіді на них майже автоматично звузять вибір до однієї-двох моделей.

1. Яку роль плита гратиме на кухні?

Це головна чи допоміжна станція? Якщо на плиті тримається увесь гарячий цех, її обирають з запасом за конфорками і в підлоговому виконанні. Якщо плита доповнює пароконвектомат чи поверхню для смаження, або стоїть на роздачі під соуси й гарніри, вистачить компактної моделі.

2. Скільки посуду одночасно стоїть на вогні в пік?

Рахуйте не посадкові місця, а реальне навантаження. Візьміть меню і випишіть страви, які готуються на сковороді, в сотейнику чи каструлі. Потім прикиньте, скільки з них кухар веде паралельно в найгарячішу годину. До 2 одночасно – вистачить 2 конфорок. 3-4 і більше – потрібні 4 конфорки або дві плити.

3. Де плита стоятиме?

Міряйте місце заздалегідь. Плити на 2 конфорки мають ширину 400 мм, на 4 – 700 мм, глибину близько 700 мм. Настільні моделі заввишки 250 мм ставлять на стіл чи підставку, підлогові заввишки 850 мм стають у ряд з іншим тепловим обладнанням. Що краще для вашої кухні, детально пояснюємо в статті «Індукційна плита Apach APRI-47 vs APRI-77: настільна чи підлогова модель».

4. Чи витримає мережа?

Усі моделі APRI працюють від 380 В. Плита на 2 конфорки бере 7 кВт, на 4 – 14 кВт. Дізнайтеся виділену потужність закладу і складіть з нею все обладнання, яке працює одночасно. Якщо запасу немає, спочатку вирішіть питання з потужністю, а потім обирайте плиту.

5. Що з посудом?

Індукція працює лише з посудом, дно якого притягує магніт. Дно має бути 120-220 мм у діаметрі. Перевірте наявний посуд принаймні магнітом до покупки – так ви одразу побачите, чи треба закладати в бюджет нові каструлі. Які саме моделі каструль і сковорід підходять, розповідаємо в статті «Посуд для індукційних плит Apach: які каструлі та сковороди підійдуть».

Яка модель під який заклад

Нижче – орієнтири для типових форматів. Це стартова точка: остаточний вибір все одно залежить від вашого меню і планування кухні.

Між чим найчастіше вагаються

APRI-47T/PL чи APRI-47P/PL

Обидві плити мають 2 конфорки і 7 кВт. Різниця у виконанні. Настільна важить 32 кг і має висоту 250 мм, тому її можна поставити на будь-який міцний стіл і за потреби переставити. Підлогова важить 47 кг, має висоту 850 мм і відкриту базу знизу, куди зручно ставити посуд. Якщо у вас уже є вільний стіл потрібної висоти – беріть настільну. Якщо плита стає в лінію поруч з іншим обладнанням – підлогову.

Важливо: настільна плита на стандартному столі заввишки 850 мм дасть варильну поверхню на рівні близько 1100 мм. З високою каструлею так працювати незручно, тож краще передбачити нижчу підставку.

APRI-77T/PL, APRI-77P чи APRI-77P/PL

Усі три мають 4 конфорки і 14 кВт. Настільна APRI-77T/PL (62 кг) підходить, коли кухня збирається на столах або плиту треба поставити на холодильний стіл. Підлогові APRI-77P (700х700х850 мм, 68 кг) та APRI-77P/PL (700х714х850 мм, 78 кг) – для основної лінії. Між ними відмінність у глибині корпусу та вазі. Якщо вагаєтеся, уточніть у менеджера, яке виконання краще стане у вашу лінію за глибиною.

Одна плита на 4 конфорки чи дві на 2

Сумарна потужність однакова – 14 кВт. Одна APRI-77 займає 700 мм ширини, дві APRI-47 – 800 мм. Що дають дві плити:

• дві незалежні станції, які можна розставити в різних зонах кухні;
• якщо одна плита на сервісі, друга продовжує працювати;
• можна докупити другу плиту пізніше, коли зросте навантаження.

Одна плита на 4 конфорки компактніша і простіша в підключенні: одна лінія замість двох. Якщо місця мало, а кухня працює з одного боку, це раціональніший варіант.

Бюджет: з чого складається вартість плити на кухні

Ціна плити – лише частина витрат. Щоб не було сюрпризів, порахуйте одразу чотири статті:

1. Сама плита. Актуальні ціни на всі моделі дізнавайтеся у менеджерів.
2. Підключення. Окрема лінія з автоматом, кабель, заземлення, робота електрика. Якщо потужності закладу не вистачає, її збільшення може коштувати більше за саму плиту. Особливо це стосується переходу з газу.
3. Посуд. Якщо на кухні переважно алюмінієві каструлі, частину доведеться замінити на посуд з феромагнітним дном.
4. Експлуатація. Тут індукція відіграє своє: менше енергії йде в повітря, зона не гріє, коли посуд знято, менше навантаження на вентиляцію. Детальний розрахунок з цифрами – у статті «Індукційна плита Apach: скільки реально економить на електроенергії заклад».

Якщо ви ще порівнюєте індукцію з класичними плитами, подивіться також огляд електричних і газових плит Apach.

Помилки при виборі індукційної плити

Ці ситуації трапляються найчастіше, і всіх їх можна уникнути ще до покупки.

1. Брати «як у сусіда». Однаковий формат закладу не означає, що у вас однакове меню. Плита, якої вистачає кав'ярні з десертами, не впорається з кав'ярнею, де половина меню – гарячі сніданки.
2. Рахувати конфорки за кількістю посадкових місць у залі. Тут головне не кількість гостей, а кількість сковорід і каструль, що одночасно використовується у години пікової завантаженості.
3. Забути про мережу 380 В. Плиту привезли, а підключити нікуди, бо в приміщенні лише одна фаза або немає запасу потужності.
4. Не врахувати висоту. Настільна плита на високому столі – незручна для роботи з каструлями. Підлогова, яка не збігається за глибиною з лінією, формуватиме виступ, об який чіплятимуться.
5. Купувати плиту окремо від посуду. Перші дні роботи йдуть на з'ясування, чому плита «не бачить» каструлю. Перевірка магнітом займає хвилину.
6. Не залишити місця для розширення лінії. Якщо через рік плануєте розширювати меню, подумайте одразу про 4 конфорки або про другу плиту на 2, яку можна докупити.

Чек-лист перед замовленням

Перед тим як оформити замовлення, пройдіться по списку:

• Порахували, скільки посуду одночасно на вогні в пік: займає 2 чи 4 конфорки
• Вирішили, головна це станція чи допоміжна
• Зміряли місце: ширина 400 або 700 мм, глибина близько 700 мм
• Обрали виконання: настільне (250 мм) чи підлогове (850 мм)
• Для настільної – є міцний стіл чи підставка зручної висоти
• У приміщенні є 380 В і запас потужності 7 або 14 кВт
• Електрик підготує окрему лінію з автоматом і заземленням
• Посуд перевірено магнітом, діаметр дна 120-220 мм

Часті запитання про вибір

Яку індукційну плиту Apach взяти для невеликого кафе?

У більшості випадків вистачить APRI-47T/PL на 2 конфорки. Якщо в меню багато гарячих страв, що готуються паралельно, дивіться на 4-конфоркові моделі.

Чи можна підключити плиту до 220 В?

Ні. Усі моделі лінійки APRI працюють від трифазної мережі 380 В.

Чим різняться конфорки в різних моделях?

Нічим. В усіх плитах лінійки зона ⌀ 220 мм, до 3,5 кВт, 6 рівнів нагріву і температура від +60 до 240 °С. Різниця лише в кількості конфорок і корпусі.

Чи підійде плита для ресторану, що працює весь день?

Так, лінійка розрахована на професійні кухні. Для основної лінії з постійним навантаженням обирають підлогові моделі на 4 конфорки.

Що робити, якщо не впевнені в моделі?

Зверніться до менеджерів apach.ua з меню та планом кухні – вони допоможуть підібрати плиту під ваш заклад.

Висновок

Правильний вибір індукційної плити Apach починається не з каталогу, а з вашої кухні. Порахуйте навантаження в пік, зміряйте місце, перевірте мережу й посуд. Для кав'ярні, бару чи допоміжної станції зазвичай достатньо моделі на 2 конфорки. Для основної гарячої лінії ресторану, їдальні чи кухні доставки – на 4 конфорки в підлоговому виконанні.

Порівняти всі моделі, ціни та наявність можна в каталозі індукційних плит Apach.