|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Розстійна шафа — це професійне обладнання для контрольованого підйому тіста перед випіканням. У пекарнях, кондитерських та ресторанах правильна розстійка забезпечує стабільну структуру м’якуша, рівномірний об’єм виробів та передбачуваний результат випікання.
Сучасні розстійні шафи дозволяють підтримувати точну температуру та рівень вологості, що особливо важливо для хліба, булочок, круасанів і здобної продукції.
Переваги розстійних шаф
- Контроль температури та вологості
- Рівномірна розстійка тіста
- Зменшення браку продукції
- Підходять для інтенсивної роботи
- Моделі для малих і великих виробництв
Шафа для розстоювання тіста може бути настільною або підлоговою, із різною кількістю рівнів під листи 600×400 або GN 1/1.
Як купити розстійну шафу
Якщо вам потрібно купити розстійну шафу для пекарні, варто врахувати формат виробництва, кількість дек та тип підключення. Розстійна шафа ціна залежить від місткості, системи зволоження та функціоналу.
У каталозі доступні розстійні шафи купити з гарантією та сервісною підтримкою. Обладнання підходить як для невеликих пекарень, так і для промислового виробництва.
Як обрати розстійну шафу для пекарні
Перш ніж купити розстійну шафу, визначте три речі: скільки листів із заготовками ви розстоюєте за один цикл, з якою піччю працюватиме шафа і чи потрібне додаткове зволоження.
- Кількість рівнів. Шафи на 8 рівнів підходять для кафе, кондитерських і невеликих пекарень. Моделі на 12 рівнів розраховані на більші обсяги та роботу в парі з конвекційною піччю.
- Тип керування. Механічне керування просте й надійне. Електронне точніше тримає температуру й вологість і зручне, коли рецептури стандартизовані.
- Зволоження. Для дріжджового тіста та здоби вологість критична: без неї поверхня заготовок підсихає, а в печі з'являються тріщини.
- Сумісність із піччю. Частина шаф спроєктована як підставка під конкретну лінію печей, що економить місце в цеху.
Порівняння розстійних шаф Apach
| Модель | Рівнів | Керування | Особливість | Кому підійде |
|---|---|---|---|---|
| Apach APE8AD | 8 | механічне | t° 20–45 °C, вологість до 85% | пекарні та кафе з помірним навантаженням |
| Apach APE8ADS | 8 | механічне | система зволоження | кондитерські, здобне та дріжджове тісто |
| Apach APE12ABQ | 12 | механічне | збільшена місткість | пекарні, харчоблоки |
| Apach APE12ABQ D | 12 | електронне | підставка під печі Squero | пекарська лінія з піччю Squero |
Часті запитання про розстійні шафи
Яка температура й вологість потрібні для розстійки тіста?
Для більшості дріжджових виробів орієнтир 30–38 °C і вологість 75–85%. Листкове тісто з маслом, наприклад круасани, розстоюють за нижчої температури, щоб масло не розтануло. Точні режими залежать від рецептури.
Скільки триває розстійка в шафі?
Зазвичай від 30 до 60 хвилин залежно від тіста й розміру заготовок. Завдяки стабільним умовам час стає передбачуваним, і партії можна планувати під завантаження печі.
Чим розстійна шафа відрізняється від розстійної камери?
Шафа компактна, працює з листами й часто стоїть під піччю. Розстійна камера розрахована на візки та промислові обсяги, а окремі моделі мають функцію переривання бродіння.
Чи можна поставити розстійну шафу під конвекційну піч?
Так, це поширене рішення: шафа слугує підставкою, і тісто розстоюється поруч із піччю. Перевірте сумісність габаритів. Модель APE12ABQ D спроєктована під печі Squero. Підібрати піч можна в розділі конвекційні печі.
Чи потрібне підключення до води?
Залежить від системи зволоження конкретної моделі. Уточніть це в характеристиках товару або в нашого консультанта перед монтажем.
Яка гарантія на розстійні шафи Apach?
Гарантія 12 місяців. Ми здійснюємо доставку по Україні та маємо власний сервіс.