Ферментатори пекарські

Ферментатори пекарські Apach: рідка закваска як основа якості

Сучасний ринок хліба стрімко рухається у бік «Clean Label» — відмови від штучних покращувачів та сухих дріжджів. Найкращий спосіб досягти цього — використання натуральних рідких заквасок. Ферментатор пекарський — це автоматизований біореактор, який бере на себе складний процес вирощування та стабілізації живої культури молочнокислих бактерій.

Призначення та переваги роботи на заквасці

Хліб, виготовлений за допомогою ферментатора Apach, суттєво відрізняється від масового продукту:

• Смак та аромат: тривале бродіння в ферментаторі дозволяє розкрити весь потенціал зерна.

• Термін зберігання: натуральна кислотність закваски є природним консервантом, що захищає хліб від плісняви та картопляної хвороби.

• Здоров'я: такий хліб легше засвоюється організмом, має нижчий глікемічний індекс.

Аналіз модельного ряду серії M

Apach пропонує три варіанти ферментаторів, залежно від добової потреби пекарні:

1. APACH M15 настільний: місткість 15 літрів. Це ідеальний вибір для ресторанів, кафе та невеликих пекарень, де хліб є додатковим, але преміальним продуктом. Настільне виконання дозволяє зберегти корисну площу цеху.

2. APACH M30 підлоговий: модель на 30 літрів. Розрахована на стабільну роботу середньої пекарні. Має потужну систему охолодження та надійний механізм змішування.

3. APACH M120 підлоговий: промисловий агрегат на 120 літрів. Він необхідний великим хлібозаводам для безперебійного постачання закваски на кілька тістомісів одночасно.

Як працює інтелектуальна система Apach?

Ферментатори Apach автоматизують два найважливіші цикли:

• Фаза бродіння: Машина підтримує температуру близько +30 °C і періодично перемішує масу. Це забезпечує ідеальний доступ кисню та живлення для бактерій.

• Фаза зберігання (консервації): Як тільки закваска досягла потрібного рівня кислотності (pH), ферментатор охолоджує її до +4...6 °C. У такому стані закваска може зберігатися до декількох діб без втрати активності.